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メレンゲ(meringue)とは、卵の白身(卵白)を泡立てた食材、及びそれを用いたお菓子のことをいいます。メレンゲは、食材に滑らかな食感を出すためや、または加熱時の膨張剤として、料理、特にお菓子に使われます。メレンゲは、砂糖を加えるタイミングによって質感が変わりますが、泡立てる初期に砂糖を加えることで、艶があり、きめの細かい安定したメレンゲを作ることができます。ちなみに、メレンゲを絞り出して焼いた小菓子も「メレンゲ」と呼ばれます。メレンゲを絞り袋を使ってさまざま形に硬く焼き上げたものは、「メレンゲドール」と呼ばれ、ケーキ類の飾りつけに使われます。