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本来、野菜には旬がありますが、近年では品種改良・作型の改良（ハウス栽培など）・輸入野菜の増加により、ほぼ年間を通じて市場に供給されるようになりました。またこれらの影響か、近年の野菜の味は、昔よりも薄くなったと感じている人もいます。また、近年では少量で購入したいという人が増え、さまざまなカット野菜が販売されるようになりました。が、カット野菜は切断面が大きい分、野菜の呼吸量も大きくなるため、品質が落ちるスピードも速くなってしまうという難点があります。